Weihnachts-Bakalar (Stockfisch): Dalmatien küsst Frankreich – unter dem Olivum Kobaš „Liquid Light“

Fine dining zu Hause

Weihnachten ist das Fest des Zusammenkommens,: Tradition trifft moderne Ideen, von Dalmatien bis nach Frankreich. Unser Bakalar (Stockfisch) vereint dalmatinische Seele, französische Leichtigkeit und Verspieltheit – und ein kleines, magisches Extra: Olivum Kobaš „Liquid Light“, das Licht von Sonne und Supermond in deiner Küche.

„Jeder Bissen erzählt eine Geschichte: Tradition, Leichtigkeit und Licht.“

Warum dieses Weihnachtsgericht besonders ist

• Dalmatien bringt die Seele: Bakalar ist ein klassisches Weihnachtsgericht, zart und voller Aroma.

• Frankreich bringt Form und Verspieltheit: Fenchel, Orange und Kapern verwandeln den Fisch in ein leichtes Fine-Dining-Erlebnis.

• Liquid Light Olivenöl: verbindet alle Elemente, sorgt für Glanz und symbolisches Licht auf dem Teller.

 So einfach wird dein Bakalar zum Highlight auf jeder Festtafel!

Zutaten (für 4 Personen)

Bakalar & Gemüse:

• 600 g getrockneter Stockfisch (Bakalar), 24–48 h eingeweicht

• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt

• 2 Fenchelknollen, in feine Streifen

• 1 Orange (Saft + feine Zeste)

• 2 EL Kapern, abgespült

• 2–3 EL Olivum Kobaš „Liquid Light“

• 50 ml leichter Fischfond

• Salz, weißer Pfeffer

  
  

Kartoffelpüree:

• 800 g mehligkochende Kartoffeln

• 50 g Butter

• 100 ml Milch

• Salz, Pfeffer, Muskat

  
  

Dekoration: Fenchelgrün, Orangenzeste, Mikro-Kräuter

Zubereitung

1. Bakalar vorbereiten

• 24–48 Stunden in kaltem Wasser einweichen, Wasser 2–3 Mal wechseln.

• Tipp: So bleibt der Fisch zart und aromatisch.

  
  

2. Cremiges Kartoffelpüree

• Kartoffeln weich kochen, zerstampfen.

• Butter & warme Milch unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

• Ein Tropfen Olivum Kobaš verleiht extra Aroma.

  
  

3. Bakalar garen

• Schalotte in Olivum Kobaš Öl sanft glasig dünsten.

• Fenchel nur kurz anschwitzen – zart, aber noch knackig.

• Bakalar auf den Fenchel legen, Orangensaft & Fond dazu, Kapern darüber.

• 12–15 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen – nicht kochen!

  
  

4. Anrichten & verzaubern

• Püree mittig auf den Teller setzen.

• Bakalar darauf, Fenchel & Kapern dekorativ arrangieren.

• 1–2 EL Olivum Kobaš „Liquid Light“ darüber träufeln.

• Fenchelgrün & Orangenzeste für den festlichen Touch setzen.

  
  

Profi-Tipps für perfektes Ergebnis

• Timing: Püree zuerst, dann Fisch – alles bleibt warm.

• Fenchel: kurz anschwitzen, er darf noch Biss haben.

• Kapern: kurz vor Ende dazugeben, sonst zu salzig.

  
  

Probier dieses Rezept und entdecke, wie Bakalar zum festlichen Highlight wird – zart, aromatisch und voller Licht!

Rezept & Text © Sandra Stibor-Milovcic

Dieses Gericht ist eine eigene kulinarische Interpretation, inspiriert von dalmatinischer Weihnachtstradition und der französischen Küchensprache.