Weihnachts-Bakalar (Stockfisch): Dalmatien küsst Frankreich – unter dem Olivum Kobaš „Liquid Light“

Fine dining zu Hause

Weihnachten ist das Fest des Zusammenkommens,: Tradition trifft moderne Ideen, von Dalmatien bis nach Frankreich. Unser Bakalar (Stockfisch) vereint dalmatinische Seele, französische Leichtigkeit und Verspieltheit – und ein kleines, magisches Extra: Olivum Kobaš „Liquid Light“, das Licht von Sonne und Supermond in deiner Küche.

„Jeder Bissen erzählt eine Geschichte: Tradition, Leichtigkeit und Licht.“

Warum dieses Weihnachtsgericht besonders ist

• Dalmatien bringt die Seele: Bakalar ist ein klassisches Weihnachtsgericht, zart und voller Aroma.

• Frankreich bringt Form und Verspieltheit: Fenchel, Orange und Kapern verwandeln den Fisch in ein leichtes Fine-Dining-Erlebnis.

• Liquid Light Olivenöl: verbindet alle Elemente, sorgt für Glanz und symbolisches Licht auf dem Teller.

 So einfach wird dein Bakalar zum Highlight auf jeder Festtafel!

Zutaten (für 4 Personen)

Bakalar & Gemüse:

• 600 g getrockneter Stockfisch (Bakalar), 24–48 h eingeweicht

• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt

• 2 Fenchelknollen, in feine Streifen

• 1 Orange (Saft + feine Zeste)

• 2 EL Kapern, abgespült

• 2–3 EL Olivum Kobaš „Liquid Light“

• 50 ml leichter Fischfond

• Salz, weißer Pfeffer

  
  

Kartoffelpüree:

• 800 g mehligkochende Kartoffeln

• 50 g Butter

• 100 ml Milch

• Salz, Pfeffer, Muskat

  
  

Dekoration: Fenchelgrün, Orangenzeste, Mikro-Kräuter

Zubereitung

1. Bakalar vorbereiten

• 24–48 Stunden in kaltem Wasser einweichen, Wasser 2–3 Mal wechseln.

• Tipp: So bleibt der Fisch zart und aromatisch.

  
  

2. Cremiges Kartoffelpüree

• Kartoffeln weich kochen, zerstampfen.

• Butter & warme Milch unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

• Ein Tropfen Olivum Kobaš verleiht extra Aroma.

  
  

3. Bakalar garen

• Schalotte in Olivum Kobaš Öl sanft glasig dünsten.

• Fenchel nur kurz anschwitzen – zart, aber noch knackig.

• Bakalar auf den Fenchel legen, Orangensaft & Fond dazu, Kapern darüber.

• 12–15 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen – nicht kochen!

  
  

4. Anrichten & verzaubern

• Püree mittig auf den Teller setzen.

• Bakalar darauf, Fenchel & Kapern dekorativ arrangieren.

• 1–2 EL Olivum Kobaš „Liquid Light“ darüber träufeln.

• Fenchelgrün & Orangenzeste für den festlichen Touch setzen.

  
  

Profi-Tipps für perfektes Ergebnis

• Timing: Püree zuerst, dann Fisch – alles bleibt warm.

• Fenchel: kurz anschwitzen, er darf noch Biss haben.

• Kapern: kurz vor Ende dazugeben, sonst zu salzig.

  
  

Probier dieses Rezept und entdecke, wie Bakalar zum festlichen Highlight wird – zart, aromatisch und voller Licht!

Rezept & Text © Sandra Stibor-Milovcic

Dieses Gericht ist eine eigene kulinarische Interpretation, inspiriert von dalmatinischer Weihnachtstradition und der französischen Küchensprache.

Wenn Weihnachten nach Meer duftet ..

Dalmatinische Weihnachts-Keksrezepte – Liquid Light für die dunkelste Zeit des Jahres

Rezepte entdecken

In der dunkelsten Zeit des Jahres sehnen wir uns nach Licht – Wärme, Duft, Farbe. Viele träumen davon, Sonne zu tanken — manche verreisen. Doch du kannst dieses Licht auch nach Hause holen. Mit der dalmatinischen Weihnachts‑Keksdose und Olivum Kobas Olivenöl bringst du Liquid Light direkt in deine Küche: Die Aromen von Orange, Mandeln, Feigen, Rosmarin und die Tiefe des Olivenöls verbinden sich zu einem Sonnenstrahl im Dezember....

Jeder Tropfen von Liquid Light trägt Lumen in sich – die natürliche Lichtenergie, die Lebensmittel in Vitalität und Lebenskraft verwandelt. Hochwertiges Olivenöl speichert diese Energie in Antioxidantien, Polyphenolen und anderen bioaktiven Molekülen. Sie unterstützen den Körper dabei, Energie effizient zu nutzen, Zellen zu schützen und die Vitalität zu steigern.

Lumen & Liquid Light

Der Begriff „Lumen“ stammt eigentlich aus der Lichtphysik: Ein Lumen (lm) misst die Helligkeit bzw. Licht‑Leistung, die ein Leuchtkörper abgibt. Übertragen auf Ernährung ist „Lumen“ eine Metapher – gemeint ist die „Licht“-Qualität eines Lebensmittels: wie sehr es Energie, Vitalität, Leichtigkeit und Gesundheit spendet.

• Lebensmittel mit hoher Lumen‑Qualität sind meist frisch, pflanzlich, nährstoffreich, antioxidativ und leicht verdaulich (z. B. Olivenöl, Gemüse, Nüsse, Früchte, Kräuter).

• Lebensmittel mit niedriger Lumen‑Qualität sind oft stark verarbeitet, reich an gesättigten Fetten, raffiniertem Zucker oder industriellen Fetten — sie liefern Energie, belasten aber den Körper

  
  

Wenn du also bewusst Lebensmittel mit hoher „Lumen‑Dichte“ auswählst — wie etwa ein hochwertiges Olivenöl — dann nimmst du nicht nur Kalorien auf, sondern du spendest deinem Körper Licht: bessere Nährstoffversorgung, antioxidativen Schutz, Entlastung für Verdauung und Kreislauf — und ein Gefühl von Lebendigkeit und Leichtigkeit, gerade in der dunklen Jahreszeit.

Orangen-Mandel-Kekse (vegan möglich)

Die sanften, fruchtigen Klassiker der dalmatinischen Küste – außen leicht knusprig, innen weich, mit intensivem Orangenaroma und einer feinen Mandelnote.

Zutaten für ca. 20 Stück

• 120 ml Olivenöl (Olivum Kobaš)

• 150 g Zucker

• 1 Ei (oder 1 EL Stärke + 3 EL Wasser als vegane Alternative)

• 80 g gemahlene Mandeln

• Schale & Saft 1 Bio-Orange

• 250 g Mehl

• 1 TL Backpulver

• 1 TL Vanille oder Vanilleextrakt

• Prise Salz

  
  

  Zubereitung

1. Olivenöl und Zucker cremig rühren, Ei oder vegane Alternative unterrühren.

2. Mandeln, Orangensaft und –schale hinzufügen.

3. Mehl, Backpulver, Vanille und Salz unterheben, zu einem glatten Teig formen.

4. Kleine Kugeln rollen, leicht flach drücken und bei 180 °C etwa 12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Tipp: Olivum Kobaš Olivenöl bringt die Orangen- und Mandelnoten besonders schön zur Geltung – ein Stück mediterrane Sonne im Dezember.

Kroštule mit Olivenöl

Traditionell frittiert, hier in einer Ofen-Variante – die filigranen Schleifen sind leicht, luftig und erinnern an die alten Weihnachtsküchen Dalmatien.

Zutaten für ca. 30–40 Stück

• 200 g Mehl

• 2 Eier

• 4–5 EL Olivenöl (Olivum Kobaš)

• 2 EL Zucker

• Schale 1 Bio-Zitrone oder Orange

• 1–2 EL Rakija oder Rum (optional)

• Prise Salz

Zubereitung

1. Eier, Zucker, Öl, Rakija und Salz cremig rühren.

2. Mehl unterkneten, bis ein glatter, fester Teig entsteht. 30 Minuten ruhen lassen.

3. Teig dünn ausrollen, Streifen schneiden und zu Schleifen formen oder flechten.

4. Bei 180 °C 10–12 Minuten backen, bis die Kroštule goldbraun sind.

5. Mit Puderzucker bestäuben.

Rogač-Walnuss-Kekse (vegan)

Die tiefe, nussige Note von Johannisbrot/Carob (Rogač) bringt die Erde Dalmatien auf den Teller. Zusammen mit Walnüssen und Olivenöl entsteht ein dichter, aromatischer Keks, der besonders zu Tee oder Kaffee passt.

Zutaten

Johannisbrotfrucht/Carob

• 100 g Johannisbrotmehl/Carob

• 200 g Mehl

• 80 ml Olivenöl (Olivum Kobaš)

• 100 g Zucker

• 1 TL Zimt

• 1 TL Backpulver

• Prise Salz

• 60 g Walnüsse, grob gehackt

• 80–100 ml pflanzliche Milch

Zubereitung

1. Olivenöl, Zucker und Milch verrühren.

2. Mehl, Johannisbrotmehl, Backpulver, Zimt, Salz mischen und unter die Flüssigkeit heben.

3. Walnüsse unterrühren, kleine Kugeln formen, leicht platt drücken.

4. Bei 170 °C 10–12 Minuten backen.

   
   

Feigen-Rosmarin-Kekse (vegan möglich)

Eine moderne Fusion: die Süße der Feigen, das Aroma des Rosmarins und die sanfte Tiefe des Olivenöls verbinden sich zu einem mediterranen Highlight.

Zutaten

• 100 ml Olivenöl (Olivum Kobaš)

• 120 g Zucker

• 1 Ei oder vegane Alternative (Apfelmus oder Stärke)

• 200 g Mehl

• 1 TL Backpulver

• 1 TL Zitronenschale

• 80 g getrocknete Feigen, fein gehackt

• 1 TL Rosmarin, fein gehackt

• Optional: 50 g gehackte Mandeln

Zubereitung

1. Öl, Zucker und Ei oder Ersatz verrühren.

2. Feigen, Rosmarin, Zitronenschale und Nüsse unterrühren.

3. Mehl + Backpulver unterheben, zu einem Teig verarbeiten.

4. Kugeln formen, leicht flach drücken, 175 °C ca. 12 Minuten backen.

Fritule vom Blech

Die leichtere, gebackene Version der klassischen, frittierten kroatischen Mini-Krapfen – süß, saftig und einfach zu backen.

Zutaten

• 300 g Mehl

• 2 Eier

• 150 g Naturjoghurt

• 80 ml Olivenöl (Olivum Kobaš)

• 50–70 g Rosinen

• Schale 1 Orange

• 2 EL Zucker

• 1 TL Vanille

• 1 TL Backpulver

• Prise Salz

Zubereitung

1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, Rosinen unterheben.

2. Kleine Häufchen auf Backpapier setzen, 180 °C 15 Minuten backen.

3. Nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.

Lemon-Olive-Oil-Biscotti (vegan möglich)

Knusprig, zitrusfrisch und perfekt zum Kaffee – mediterrane Energie in Keksform.

Zutaten

• 80 ml Olivenöl (Olivum Kobaš)

• 100 g Zucker

• 50 ml Pflanzenmilch

• Schale 1 Zitrone

• 250 g Mehl

• 1 TL Backpulver

• ½ TL Anis oder Fenchel (optional)

• Prise Salz

Zubereitung

1. Öl, Zucker, Milch und Zitronenschale verrühren.

2. Mehl, Backpulver, Salz und ggf. Anis/Fenchel unterheben.

3. Teig zu einer Rolle formen, 25 Minuten bei 170 °C backen.

4. Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden, nochmals 10 Minuten backen bis knusprig.

 Warum Olivenöl ?

• Gesundheitsvorteile: einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren senken LDL, erhöhen HDL.

• Antioxidantien & Polyphenole: entzündungshemmend, schützen Herz & Gefäße.

• Bessere Verdauung: leichter als Butter oder andere Fette.

• Geschmack: intensiv, mediterran, verbindet sich perfekt mit Nüssen, Früchten, Zitrusfrüchten.

• Lumen-Faktor: Olivenöl spendet buchstäblich inneres Licht, Energie und Vitalität – gerade in der dunklen Jahreszeit.

Ein Keks mit Olivenöl ist nicht nur Genuss – er ist flüssiges Licht, das Körper und Seele nährt.

Quellen / Inspiration: ichkoche.at, Coolinarika

Copyright: © 2025 Olivum Kobaš

Olivum Kobaš Early Harvest 2025

Handgeerntet · Kaltgepresst · Extra Nativ

Ein Öl, das das Licht Dalmatiens in sich trägt - Liquid Light

Jede Olive wurde im Oktober – noch vor der Vollreife – sorgfältig von Hand geerntet..Diese frühe Ernte bringt weniger Ertrag, aber ein außergewöhnlich intensives, frisches Aroma mit Noten von grünen Mandeln, Artischocken und Wildkräutern.

In einer kleinen, lokalen Mühle wird das Öl innerhalb weniger Stunden kaltgepresst

(< 25°C), um seine hohe Qualität und den natürlichen Polyphenolgehalt zu bewahren.

Dieses Jahr haben wir unsere Oliven während des Supermoon geerntet – ein besonderes Ereignis, das Sonne und Mond vereint .Die kühlen Nächte, das klare Mondlicht und die frische Luft helfen, die Oliven in perfektem Zustand zu halten – so bleibt der Polyphenolgehalt hoch, das Öl frisch, kräftig und gesund.

Supermoon October 2025

Gleichzeitig trägt jede Olive das Licht von Sonne und Mond in sich – das spiegelt sich in Farbe, Aroma und Charakter wider. Wir nennen es Liquid Light: ein Öl voller Energie, Balance und Lebensfreude.

Das Ergebnis: Ein lebendiges, pfeffrig-grünes Olivenöl mit feinen Bitternoten – reich an Antioxidantien, reich an Charakter, reich an Sonne und Licht.

Herkunft & Herstellung

• Region: Peljesac, Süd-Dalmatien, Kroatien

• Sorte:  Oblica, sortenrein

• Ernte: Handgepflückt (Oktober 2025)

• Pressung: Kalt (< 25 °C), innerhalb weniger Stunden

• Ungefiltert, naturbelassen

Geschmack & Verwendung

Ein Öl für alle, die das Echte suchen – unverfälscht, lebendig.

Ideal für kalte Gerichte, frisches Brot, Tomaten, Fisch und gegrilltes Gemüse, Pasta, Pesto, Eintöpfe, Saucen .....

Pairing-Tipps

Olivum Kobaš Early Harvest Olivenöl entfaltet sein volles Aroma, wenn es unbehandelt genossen wird.

Die frischen, grasig-pfeffrigen Noten passen besonders gut zu:

• Meeresfrüchten: Gegrillte Garnelen, Oktopus-Salat, gebratene Dorade

• Gemüsegerichten: Ofengeröstete Artischocken, Zucchini, Fenchel, Tomaten

• Käse: Frischer Ziegenkäse, Burrata, Pecorino

• Suppen & Eintöpfen: Ein Spritzer über cremige Linsensuppe oder Minestrone verleiht Tiefe und Frische

• Süßes Experiment: Über Vanilleeis oder dunkler Schokolade – für Mutige, die Bitterkeit und Süße verbinden

Serving-Tipps

• Am besten bei Zimmertemperatur (18–22 °C) genießen.

• Vor dem Servieren kurz in einem kleinen Glas anwärmen – so entfalten sich die frischen, grünen Aromen.

  
  

• Bewahre es kühl und dunkel auf, gut verschlossen, fern von Licht und Hitze.

Supermoon Early Harvest Edition 2025

Unsere Philosophie

Olivum Kobaš steht für kleine Mengen, achtsame Ernte und tiefe Verbundenheit mit der Natur. Jede Flasche ist ein Stück unserer Erde – und ein Versprechen für Qualität, Stille und Sonne.